“La tension superficielle est un phénomène physico-chimique lié à l’interaction des molécules de fluide.” Comment s’expliquent ces minuscules bulles, sinon par une combinaison de différents facteurs : d’abord la géologie qui fournit les raisins en minéraux, et ensuite les vins que les vignerons vont tailler. Deuxièmement, mais seulement deuxième, le climat, les cépages, les méthodes de culture, le brassage… Bref, la tension de surface est la résistance du vin, sa capacité à retenir les gaz et les bulles !
Nous avons donc des bulles. Mais parlons des tours à bulles ! Dans la première étape de l’élaboration du champagne, c’est quand même assez gros, mais Au fil du temps, il est devenu plus délicat, avec seulement une fine dentelle. Donc en général il remplace le lieu de stockage (dans notre cas le champagne) (la cave de la maison de champagne), les vendanges , le rendement et le temps (ici l’année).